खस्ता और स्वादिष्ट प्याज़ आलू समोसा बनाने की पूरी विधि (स्टेप-बाय-स्टेप गाइड)

समोसा भारत के सबसे लोकप्रिय स्नैक्स में से एक है, जिसे चाय के साथ या किसी भी समय खाया जा सकता है। अगर आप घर पर ही बाज़ार जैसे खस्ता और स्वादिष्ट प्याज़ आलू समोसा बनाना चाहते हैं, तो यह रेसिपी आपके लिए है! इस स्टेप-बाय-स्टेप गाइड के साथ, आप आसानी से परफेक्ट समोसे बना पाएंगे।

समोसा बनाने के लिए आवश्यक सामग्री

आटे के लिए:

• मैदा: 2 कप (लगभग 300 ग्राम)
• अजवाइन: 1/2 चम्मच
• नमक: 1 चम्मच
• तेल (मोयन के लिए): 5 टेबलस्पून (या घी)
• पानी: लगभग 1/2 कप (सख्त आटा गूंथने के लिए)

मसाले (स्टफिंग) के लिए:

• तेल: थोड़ा सा
• हींग: बहुत सारी
• जीरा: 1 चम्मच
• मोटी सौंफ: 1 चम्मच
• धनिया के दाने: 1 चम्मच
• लहसुन (बारीक कटा): 6-7 कलियाँ
• अदरक (बारीक कटा): 1 इंच
• करी पत्ता: 10-12
• हरी मिर्च (मोटी कटी): 5-6
• उबले आलू: 4 (मध्यम आकार के)
• हल्दी पाउडर: 1/2 चम्मच
• लाल मिर्च पाउडर: 1 चम्मच
• नमक: 1 चम्मच (स्वादानुसार)
• पानी: थोड़ा सा (मसाले को मैश करने के लिए)
• आमचूर पाउडर: 1 चम्मच
• प्याज़ (मोटा कटा): 1 (मध्यम आकार का)
• धनिया पत्ती (कटी हुई): मुट्ठी भर

तलने के लिए:

• तेल: समोसे तलने के लिए पर्याप्त

समोसे का आटा तैयार करने की विधि

1. एक बड़े बर्तन में 2 कप मैदा लें। इसमें 1/2 चम्मच अजवाइन और 1 चम्मच नमक डालें।
2. अब 5 टेबलस्पून तेल (या घी) डालकर अच्छी तरह मिलाएं। इसे तब तक मसलें जब तक आटा crumbs जैसा न हो जाए और मुट्ठी में लेने पर जुड़ने लगे (यह मोयन कहलाता है)।
3. धीरे-धीरे 1/2 कप पानी डालते हुए सख्त आटा गूंथ लें। ध्यान रहे, आटे को ज़्यादा नहीं गूंथना है, बस इतना कि वह एक साथ आ जाए।
4. आटे को एक गीले कपड़े से ढककर कम से कम 30 मिनट के लिए अलग रख दें। इससे आटा सेट हो जाएगा और समोसे खस्ता बनेंगे।

समोसे का मसाला (स्टफिंग) तैयार करने की विधि

1. एक पैन में थोड़ा तेल गरम करें। तेल गरम होने पर इसमें बहुत सारी हींग, 1 चम्मच जीरा, 1 चम्मच मोटी सौंफ और 1 चम्मच धनिया के दाने डालकर कुछ सेकंड के लिए भूनें।
2. अब इसमें बारीक कटा लहसुन और अदरक डालकर मध्यम आंच पर सुनहरा होने तक भूनें।
3. इसके बाद, करी पत्ते और मोटी कटी हरी मिर्च डालें और एक मिनट के लिए भूनें।
4. उबले हुए आलू को हाथ से मोटा-मोटा तोड़कर पैन में डालें। साथ ही 1/2 चम्मच हल्दी, 1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर और 1 चम्मच नमक डालकर अच्छी तरह मिलाएं।
5. मसाले को भूनते समय थोड़ा पानी डालें। इससे आलू हल्के मैश हो जाएंगे और उनमें नमी आ जाएगी। मसाले को 2-3 मिनट तक भूनें।
6. गैस बंद कर दें। गैस बंद करने के बाद, 1 चम्मच आमचूर पाउडर, मोटा कटा प्याज़ और कटी हुई धनिया पत्ती डालकर अच्छी तरह मिलाएं।
7. मिश्रण को पूरी तरह से ठंडा होने दें। ठंडा होने पर ही समोसे में भरें, वरना समोसे खस्ता नहीं बनेंगे।

समोसे बनाने और तलने की विधि

1. आटे को चार बराबर भागों में बांट लें।
2. हर भाग को लेकर एक लंबी और अंडाकार शीट बेलें (गोल नहीं)। शीट को थोड़ा मोटा ही रखें, बहुत पतला न करें।
3. बेली हुई शीट को बीच से आधा काट लें।
4. अब एक कटे हुए हिस्से को लें। इसके सीधे किनारे पर पानी लगाएं और दोनों कोनों को जोड़कर एक त्रिकोणीय शंकु (cone) का आकार दें। किनारों को अच्छे से दबाकर चिपकाएं ताकि तलते समय समोसा खुले नहीं।
5. शंकु में 2 टेबलस्पून से ज़्यादा मसाला न भरें।
6. शंकु के खुले हुए आखिरी हिस्से को सील करें। समोसे को अच्छे से चिपकने और फैलने से रोकने के लिए बीच में हल्का सा फोल्ड लगा दें।
7. इसी तरह सारे समोसे तैयार कर लें।
8. समोसे तलने के लिए, एक कड़ाही में तेल गरम करें। तेल को एकदम धीमी आंच पर गरम करें (लगभग 120°C)। यह समोसे को खस्ता बनाने के लिए बहुत ज़रूरी है।
9. कड़ाही के तले और समोसे के बीच में एक करछी रखें ताकि समोसे सीधे तले को न छुएं। समोसों को करछी के ऊपर धीरे-धीरे डालें।
10. लगभग 5 मिनट में समोसे हल्के-हल्के ऊपर आने लगेंगे। जब वे ऊपर आने लगें तो करछी हटा दें।
11. समोसों को 5 मिनट और धीमी आंच पर पकाएं ताकि वे तेल में तैरने लगें।
12. जब समोसे तैरने लगें, तो आंच को मध्यम कर दें और उन्हें सुनहरा भूरा और खस्ता होने तक तलें। इसमें लगभग 15-20 मिनट लगेंगे।
13. तैयार समोसों को किचन टॉवल पर निकाल लें ताकि अतिरिक्त तेल निकल जाए।

कुछ महत्वपूर्ण टिप्स:

• समोसे का आटा सख्त होना चाहिए, तभी समोसे खस्ता बनेंगे।
• मसाले को समोसे में भरने से पहले पूरी तरह से ठंडा कर लें।
• समोसे को हमेशा धीमी आंच पर ही तलना शुरू करें। इससे वे अंदर तक पकते हैं और खस्ता बनते हैं।
• तलते समय समोसों को एक साथ ज़्यादा न डालें, ताकि तेल का तापमान बना रहे।

आपके गरमागरम और स्वादिष्ट प्याज़ आलू समोसे तैयार हैं! इन्हें अपनी पसंदीदा चटनी या सॉस के साथ परोसें और आनंद लें।

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